新摘的茶叶怎么炒？

新摘的茶叶怎么炒？北京军海癫痫病医院

人们平时会和各种各样的饮品，年轻人喜欢喝一些饮料，尤其喜欢喝咖啡、牛奶等等，相比之下，很多中老年人更喜欢喝茶，平时喝茶有很多好处，比如能够缓解身体的疲劳，还具有提神醒脑以及抗衰老等功效，那么如果是刚从茶叶树上摘回来的新鲜的茶叶的话，应该怎么炒制呢？

新摘的茶叶怎么炒？

1、采摘：选择大太阳的天气12：00-16：00左右为采摘的时间，采摘的工具有剪刀、小镰刀、绑指等工具。采摘标准：观音采摘讲究一芽两叶或一芽三叶开采

2、晒青：茶青采摘回来后，要将其薄薄的摊凉在地上晒青。晒青形式有很多种，有的是摊在水筛上架在架子进行；有的是直接摊铺在地上；有的在地上铺上竹筛进行。主要还是根据当时的气温来。晒青的目的是先使箐叶蒸发部分水分，为摇青作准备。

3、晾青：青叶经过晒青后，将青叶归筛，放入青间静置，青叶经过晒青时，会蒸发部分水分，青叶成遢软样，在青间静置时，叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充，这时，叶面又会挺直起来。

4、摇青：当青叶晾青后，根据青叶的水分变化情况，就可以决定是否摇青了。将水筛中的青叶倒入竹制摇青机中准备摇青，在摇青的过程中，通过"闻青叶香气，看青叶颜色变化”来决定摇青的次数和轻重！

5、静置：将摇青过的青叶移入青间，放在水筛架上静置。这时在摇青时青叶散发的水分通过静置，又会从叶梗、叶脉往叶面补充散发。（4和5这个是要反复三次-四次的）期间要看青：在摇青－静置的往返过程中，要闻青，看青，来决定轻重和次数和决定是否要炒青！试青：炒青前将青叶泡泡看

6、炒青：投青入锅，青叶在炒锅中的量不能太多，保证每一片叶子都能炒熟。

7、出锅去红边：为保持茶汤的色度，将做青时形成的红边搓揉掉8、揉捻前的准备：将搓揉后的箐叶摇筛，去掉茶末

9、包揉：将炒好的箐叶用布包好，准备放入整形机。整形包揉：利用机器两边的转轮和上边的铁杆将茶包打紧

10、揉捻：将打包好的茶包放在揉捻机中进行揉捻做形

11、打散：将揉捻成球的茶球放在打散机里面打散（9-11）这个过程是要重复做的，往返重复：束包——揉捻——打散。

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新采的茶叶虽然有一些青气，但是泡茶喝还是别有一番味道呢。不过如果自己的肠胃不舒服的话，最好是不要喝新采摘的茶叶，否则是会引起胃肠道疾病的。平时喝茶的时候最好选择适合自己的茶叶进行泡着喝，有一些茶叶因为品种不一样所以功效也是不一样的。

如果你要做绿茶，最好是马上杀青，不要放到第二天。杀青的作用是杀死茶叶里细胞的活性，不然在酶的作用下，茶叶会发酵，往红茶的方向走。其他茶叶在工艺上有可能本身就有一定时间的堆放要求。

新鲜刚采取的茶叶能喝，我们的祖先神农发现茶时就是未加工的茶叶，不过随着茶叶不段的发展我们现代人一般是不喝刚采的茶叶的，茶在刚采下后一般都是立刻进行杀青，摇青、揉捻、烘干等一系列处理，将茶内的矿物质改变，青草味除去使香味更醇。未加工的茶叶由于没杀青喝时会有一股青草味，入口后回味有股算味，所以喝茶就要喝加工过的茶叶，其味香，甘醇入口柔滑，喝后回味无穷。

没有炒过的茶叶，是茶叶最原自然的状态，只要你对它的青草味没有任何厌恶，不妨泡着喝，嚼食也没关系(当然首选有机茶叶啦)，不会有任何坏处的。茶叶最古老的故事——神农尝百草，即神农氏误服毒草，日遇茶叶，嚼之即解，神农所嚼食当然也是新鲜的茶叶，没有经过炒过的。而在茶区新鲜茶叶的茶汁是可以用来给伤口消毒的。这些都是茶农们多年积累的经验。

最新鲜的茶叶其营养成分不一定是最好的，因为所谓新茶是指采摘、制作以后不足一个月的茶叶，这些茶叶因为没有经过一段时间的放置，有些对身体有不良影响的物质，如多酚类物质、醇类物质、醛类物质，还没有被完全氧化，如果长时间喝新茶，有可能出现腹泻、腹胀等不良反应。太新鲜的茶叶对病人来说更不好，像一些患有胃酸缺乏，或者有慢性胃溃疡的老年患者，更不适合喝新茶。新茶会刺激他们的胃黏膜，产生肠胃不适，甚至会加重病情。

生活中常见的蔬菜有很多，蔬菜都是长在地里面的，需要进行采摘，苋菜在采摘的过程中很容易被破坏，而受到破坏的苋菜就不好吃了，所以在采摘苋菜的时候一定要小心，苋菜在采摘之后需要经过仔细处理，彻底清除掉叶子上面的农药和脏东西，下面教大家苋菜怎么摘。

苋菜怎么处理

由于苋能治好癫痫病的医院在哪里菜的表面比较粗糙而且叶片薄嫩，所以要洗得很干净有些困难。但是，由于农药、灰尘等脏东西容易附着在苋菜粗糙的叶面上，所以我们必须想办法清洗干净才能吃的放心。

洗苋菜的方法：

先把整枝的苋菜用流水冲洗干净，然后再将苋菜浸泡在清水里，加入1小勺碱面或小苏打，浸泡15分钟后再用流水冲洗几遍，这样洗出的苋菜就非常干净了。最后，再把洗好的苋菜用开水焯一下，这样就更加安全放心了，而且可以去掉苋菜中的草酸。

洗苋菜注意的事项：

1、洗苋菜时不要把苋菜分成小段或切好再洗，因为断面越多，浸泡就越容易让残留的农药进入苋菜内部。

2、尽量不要用蔬菜清洗剂来清洗苋菜，因为这些东西本身就很难洗净，残留在苋菜上的清洗剂同样对健康不利。

苋菜的营养价值

每100克可含水分90 .1克，蛋白质1.8克，脂肪O.3克，碳水化合物5.4克，粗纤维0.8克，灰分1.6克，胡萝卜素1.95毫克，维生素马0.04毫克，维生素马0.16毫克，尼克酸1.1毫克，维生素C28毫克，钙180毫克，磷46毫克，铁3.4毫克，钾577毫克，钠23毫克，镁87.7毫克，氯160毫克。

苋菜叶富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。同时含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血。苋菜富含膳食纤维，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。 同时常吃苋菜可增强体质，所含 比茄果类高，有"长寿菜”之称。

芹菜是一种含有维生素非常多的蔬菜，而且具有降血压降血脂的功效，所以人们在日常生活中会经常吃芹菜。芹菜怎么摘才能吃呢?正常情况下人们会把芹菜的根茎和叶子分离开，芹菜的根茎和叶子有不同的吃法。下面给大家介绍几种芹菜叶的做法，大家如果想吃的话可以照着做哦~

一、5种芹菜叶的做法

芹菜叶中所含营养成分要比芹菜丰富的多，芹菜叶的含钙量比较高，每100克芹菜含钙量为152毫克，芹菜叶就高达366毫克，这芹菜叶的含钙量相当于芹菜的3.36倍、芹菜叶的含镁量是芹菜的4倍，芹菜所含维生素B1、维生素B2也高于芹菜，而维生素E是芹菜叶中独有的营养素!

1、芹叶白云羹

将芹菜嫩叶100克洗净，入沸水中焯水后捞出切碎，内脂豆腐1盒切成小丁焯水后和芹菜叶一起放入沸腾的清汤中，用盐、胡椒粉调味后勾薄芡，林少许麻油即成，这"芹叶白云羹”吃起来滑嫩、清香、爽口。

2、凉拌芹菜叶

芹菜叶洗净焯水，切成小段，红菜椒焯水切成细丁，把芹菜叶和红椒细丁放在一起，蒜末、盐、醋、生抽、味精、香油和少许白糖搅拌均匀即可食用!

3、芹菜煎饼

芹菜叶焯水切成细末，加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉和少量的面粉，搅拌均匀，起锅热油，放入芹菜蛋液摊成饼，两面煎成金黄色，即可食用!

4、粉蒸芹菜叶

洗净的芹菜叶翻入一个面粉中，加入一些面粉，均匀地撒在叶子上，使所有的芹菜叶都均匀地粘上一层薄薄的面粉，放在锅中蒸5-6分钟，这时候可以调个汁，生抽、盐、白糖、醋、辣椒油、香油、导入碗中搅拌均匀配着粉蒸芹菜叶很是美味!

5、芹菜叶拌木耳

芹菜叶洗净，在盐水中焯熟，捞出控干水分，切成小段，将泡好的黑木耳清洗干净，然后过沸水焯熟，过凉水沥干水分，切成细丝，一同放入调料盆中，加入适量的盐、花椒油和香油，混合均匀，即可盛盘食用了!

韭菜都是一根一根的，像杂草一样，所以在吃韭菜的时候，大家总是不知道应该怎么样去把这些残留的农药去掉，首先韭菜在洗的时候需要一根一根的摘完，然后再去清洗反复的用水不断的冲刷，这样韭菜就可以洗干净了，千万不要把韭菜放在水里面揉搓，这样会导致韭菜裂开。

摘洗韭菜关键在于去掉韭菜根部的泥沙和韭菜残留的一些农药，具体如下：

1. 右手抓紧韭菜叶子然后抖几下，再用左手五指和韭菜的根部交叉往下撕，把那些烂的干的叶子撕出来了。

2. 然后，减掉韭菜一部分根部。经过这两步，韭菜根部的泥沙基本就去掉大半了。

3. 清水冲洗；

4. 再用盐水或清水浸泡一会儿，韭菜就洗干净了。

怎样挑选新鲜的韭菜：

1、根部截口处较齐，捏住根部叶片能直立，说明很新鲜；根部截口处长出一节，则不新鲜。

2、韭菜有宽、细叶之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维少；细叶韭菜叶片修长，叶色深绿，纤维多，香味浓。韭黄则是在温室栽培的，叶淡黄，软嫩但不如韭菜清香。

人们常说的地瓜叶，也就是指红薯叶，平时人们经常吃红薯，比如在冬天的时候，大家特别喜欢吃烤红薯，实际上，红薯的叶子是可以吃的，而且吃红薯叶有很多好处，比如具有降血压和降血糖的功效，特别适合那些三高人群当成蔬菜来吃，经常吃地瓜叶能够预防动脉硬化等等，下面教大家摘地瓜叶的方法。

地瓜叶怎么摘？

采摘红薯叶也是一门技巧，虽然满眼望去绿油油，很是让人喜欢，真正去采摘它时，做法都是错误的，大人对采摘也不满意，尽管采摘了很多红薯叶，也很辛苦，这是为什么呢？因为采摘的红薯叶太老了，口感不好。那么怎样采摘到嫩嫩的红薯叶，很多人都忽略了一个细节，所以摘出来的红薯叶口感不好。小编经常采摘红薯叶，把经验分享给大家，希望大家能学会。

第一步：看颜色采摘。来到一片红薯地，先观察红薯叶颜色，红薯叶颜色越深，证明红薯杆老了，红薯叶还能勉强吃，红薯杆就不要想了。

上图中红薯叶的老嫩程度从老到嫩依次排序：左、中、右。左边最老的叶劲掐不动，明显太老了。

第二步：看整体和部分的关系，整体来看整个红薯叶爬藤，最挨着顶尖的红薯叶又嫩，煮熟了味道滑溜可口，越挨着根的红薯叶老，下面杆也老不适合炒菜以及下面条。

第三步：采摘时间选择。摘红薯叶一般选择晴天日落之后，早上露水大，红薯叶还没有把露水完全吸收，研究表明太阳照射过的蔬菜营养价值高，日落之后红薯叶表皮能更好的锁住水分和营养。下面条或者炒菜吃，软软的，口感好，比小炒肉还好吃上百倍。只有吃过的人不知道，如果家里有红薯地，可以按照方法操作。

第四步：选择光照资源好的红薯地，阳光照射比较多的红薯叶，充分享受到植物的光合作用，这样的蔬菜的营养不仅提现在蔬菜内部，而且还变现在蔬菜口感上，煮出来有股甜味。经常吃红薯叶的小伙伴才知道这种甜味带来的满足感。

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